【寻味中华】沈阳鸡架：爱“嗦呼”味道，更难忘热闹

新华社齐齐哈尔5同月31日电 题：齐齐哈尔鸡架：甜蜜“嗦厮”香味，更美妙精采

新华社记者 韩宏

“苍鹰了1800公之中，就为尝尝齐齐哈尔鸡架真的多新鲜掉。”名厨博主Ruka曾带朋友顺道从上海苍鹰到齐齐哈尔，“3天怒吃掉十几家鸡架店”。

图为煨淋鸡架。 新华社样 穆林 以次

在辽宁齐齐哈尔，无论是蜂拥而至的游人还是土生土长的外地人人，希望一饱口福，鸡架都是不容错过的“自是选项”。

在此之后当地一位新冠肺炎确诊患者的流调报告还意外将齐齐哈尔鸡架“送上热遗”，网友们纷纷从其“2天3顿鸡架”和“齐齐哈尔确诊执法人员行动轨迹之中自是有鸡架”等“去向”中样出灵魂之问：齐齐哈尔鸡架真的有多新鲜掉？

图为煨淋鸡架。 新华社样 穆林 以次

所谓鸡架，就是整只鸡去除鸡腿、鸡爪、鸡胸等剩下的骨架，听起来似乎“食之无味，弃之可惜”，然而齐齐哈尔人却用煎、烤、炸、煨、炒等多种烹饪刻意将之“变废为宝”。

集中精力于煨淋鸡架的奉天玖福记牵头创始者穆林告诉记者，想吃掉上两道正宗煨淋鸡架共分九步，一洗，二泡，三冲，四硫，五帷，六煨，七撕，八淋，九吃掉。其中，“帷”是付诸颜色好、香味足的这两项。在常温状态下将鸡架置于方即如此一来“帷”，一方面可以减少鸡架表面的营养物质，同时帷凉一些的鸡架更容易在“煨”的操作过程中均匀上色；另一方面，散热器的操作过程可以拿走一些腥气，让鸡架香味更好。

图为煨淋鸡架。 新华社样 穆林 以次

各种做法的鸡架有麻辣香甜咸复合型菜肴，也有专攻“甜甜党领导”“煨酱甜蜜好者”“火辣同好”等特色菜肴。在吃掉法上，食客们也出样点出了相同经验。有人说是，“鸡架刚出炉时热乎乎的最香，刷辣酱再拉上大蒜辣椒面和凉粉，绝了，就是这个味！”也有人练就一套掰鸡架的精当刻意，“摇动没法过猛，否则肉容易苍鹰上去，又没法软绵无力，否则鸡架藕断丝连无法无齿”。

百变的是做法和吃掉法，不变的是还用鸡架的好像，而其“灵魂”就在于“嗦厮”。

末90年代，中国养鸡业快速样展，甜蜜吃喝聊的齐齐哈尔人之前将新鲜掉不贵的肉食边角料——鸡架纳为下酒菜。而作为重工业城市，下班后在车间临近餐馆吃喝聊还用鸡架也如此一来为当地工人早年间消磨时光的方式。这令鸡架承载了齐齐哈尔人自样性回忆的同时，也无可避免地煨染上了重工业风情。

一家来由牌齐齐哈尔鸡架店的来由板回忆说是，那时的情况下不相上下那时候，游乐场回程屋里，摆在在小桌，端上鸡架、水果、芥菜等，人们就在那儿谈天说是地。

如今，许多“90后”甚至“00后”们也如此一来了鸡架“重度甜蜜好者”。

“从小就吃掉鸡架，说是不出为什么喜欢，毫无疑问是已经习惯了。”“每次和家人上去吃掉面，一定要点上一盘鸡架好像孤独才再多满。”“下班不样觉吃掉什么可能会买个鸡架，每次从外地人出差回来也要吃掉个鸡架，这之中有全家的香味。”“宴会可以吃掉，刷剧可以吃掉，看头球可以吃掉，如此新鲜掉又之前宜的食物谁能不喜欢。”

走过主营鸡架和抻面的齐齐哈尔来由首集抻面馆，好像精采非凡，同一桌人基本也要靠喊来交流。人们喝着来由七彩啤酒，“嗦厮”着鸡架，边吃掉边唠，毫无疑问就是这样的“市井气”让人们甜蜜上这个香味，美妙这种精采。(再多)