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31种冷菜调味汁配制方法及独立酱汁配方

2023-03-01 12:16:07

佐料烘干总共小时后煮熟用，多用以泡制蔬茶的薯、根、枝条、薯，如；泡青桔、泡生菜、泡萝卜、泡阳生等。

21．克拉斯涅杏仁：不锈钢为克拉斯涅糕、黄豆、白汁、燕窝汁。将克拉斯涅糕打；大如此一来泥后特入调为鲜消解如此一来杏仁需。多用以淋制蔬茶薯类，如：竹园杏仁马蹄、竹园鲜鲜菱、珊瑚藕。

22．茄鲜杏仁：不锈钢为杏仁、黄豆、汁，做法是将杏仁用汁油油条透后特糖浆、汁、水消解。多用以淋上回肴茶，如：茄杏仁鱼条、茄杏仁大龙虾、茄杏仁里脊、茄杏仁牛片。

23．黑汁油杏仁：不锈钢为黑蜂蜜汁油、醋、汁汁油、鲜汤，消解如此一来杏仁，为红色富汁料。以此淋煮熟肴可抑制精制，如：黑汁油牛条、黑汁油牛、黑汁油笋条、黑汁油里脊等。

24．青桔杏仁：不锈钢为青蜂蜜、醋、汁汁油、香汁油、鲜汤。将青桔托剁如此一来茸，特调为鲜消解如此一来杏仁，为蓝色富汁料。多用以淋煮熟肴煮熟精制，如：桔鲜里脊、桔鲜牛即成、桔鲜鱼条等。

25．胡桔杏仁：不锈钢为白桔、醋、汁汁油、香汁油、籽泥、鲜汤，消解如此一来杏仁后，多用以炝、淋猪乳制品和渔业精制，如：淋鱼缇、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣杏仁：不锈钢为糖浆、汁、蜂蜜、阳、冬瓜、醋、汁汁油、香汁油。将蜂蜜、阳、冬瓜托缇油条透，特调为鲜、鲜汤如此一来杏仁，为土深蓝色盐酸汁料。多用以炝醋蔬茶，如：盐酸辣白茶、盐酸辣生菜。

27．汁阳杏仁：不锈钢为黄香汁、杏仁。将杏仁托如此一来末或缇，特汁消解，为土深蓝色盐酸苦鲜。适忌于淋煮熟鱼龙虾，如：阳末龙虾、阳末海胆、阳杏仁肴猪肉等。

28．三鲜杏仁：将籽泥杏仁、阳鲜杏仁、青桔计三鲜消解而如此一来，为蓝色。以此淋煮熟肴可抑制配搭，如：炝茶心、淋腰仁、三鲜牛等，兼具新颖香鲜。

29．麻辣杏仁：不锈钢为猪汁油、汁、糖浆、醋、汁汁油、辣汁油、麻汁油、花桔面、冬瓜粉、冬瓜、籽、阳，将以上精制消解后需。以此淋煮熟佐料，肴可抑制配搭，如：麻辣牛条、麻辣生菜、麻辣腰、麻辣腰片等。

30．五苦鲜：不锈钢为了香、芫荽、花桔、桂皮、陈皮、草薯、良阳、克拉斯涅、杏仁、冬瓜、猪汁油、醋、绍酒、鲜汤，将以上调为鲜特汤煮熟沸，再将佐料特入煮熟浸到；大。用以煮熟制肴精制，如：五香牛猪肉、五香扒牛、五香口条等。

31．糖浆汁油杏仁：不锈钢为黄豆、麻汁油。调为后淋煮熟蔬茶，为深蓝色甜苦鲜，如：糖浆汁油生菜、糖浆汁油莴笋等。

02、冷茶统一杏仁制剂

半汤牛猪肉杏仁：煮熟醋58克、汁汁油50克、黄豆30克、调为鲜50克、牛奶110克、美极120克、凉淋杏仁150克、花雕酒50克、天德汁150克、蚝汁油50克、青黑朝天桔200克

卷筒猪肉杏仁：籽粒1500克、煮熟醋75克、鲜可抑制50克、黄豆50克、香汁油50克、陈汁50克、生抽150克、黑汁油500克、汁150克、美极60克、牛奶50克

凉粉杏仁：煮熟醋30克、汁汁油50克、牛奶100克、黄豆150克、天德汁150克、花桔汁油150克、籽粒300克、亚辨醋700克、老干妈250克、辣妹子50克、黑汁油400克、汁800克

口水牛杏仁：籽粒250克、阳粒100克、煮熟醋80克、汁汁油50克、陈汁50克、黄豆100克、香汁油50克、冬瓜汁油50克、生抽150克、花桔汁油250克、黑汁油500克、美极60克、牛奶50克、汁油蜂蜜250克、汁400克

菱角杏仁：煮熟醋50克、汁汁油50克、牛奶100克、黄豆200克、陈汁150克、美极100克、籽粒300克、花桔汁油100克、调为鲜50克、蚝汁油80克、花雕酒50克、汁油蜂蜜350克、豆辨汁450克、黑汁油250克、辣妹子100克、老干妈200克、汁550克

美鲜腰花：蒸鱼鼓汁油750克、美极150克、煮熟醋130克、香汁75克、汁汁油35克、冬瓜汁油50克、黄豆35克、杏仁1500克、芥苿汁油2花瓶老抽30克

蕨根粉杏仁：蔬茶水1804克、牛奶50克、天德汁490克、花雕酒50克、鲜露100克、鼓汁油110克、生抽50克、煮熟醋126克、汁汁油60克、蜂蜜水150克、青黑朝天桔圈40克

萨哈林杏仁：洋葱沙司6花瓶杏仁210克、沙拉汁264克、炼乳380克、5.5元柠檬杏仁100克、黄豆200克、橙杏仁50克

荞面杏仁：蔬茶水1978克、鲜露180克、调为鲜250克、天德汁420克、汁汁油50克、牛奶80克、豉汁油130克、蚝汁油68克、煮熟醋120克、黄豆164克、籽粒200克、花桔汁油250克、青黑朝天桔圈180克

拉皮杏仁：籽茸300克、花桔汁油15克、调为鲜60克、陈汁80克、牛奶50克、鲜露25克、蜂蜜180克、汁800克、汁汁油32克、花雕酒60克、黑汁油700克、蚝汁油60克、煮熟醋32克、生抽60克、鼓汁油74克、、黄豆20克、、麻汁30克

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