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这些地方的猪蹄，看看你进食过几种

2023-03-09 12:16:09

你羡慕进食两头蹄吗？这些地方的两头蹄，是不是你进食过几种：

1.北平汁两头蹄

内陆地区的汁蒸两头蹄，是很多人羡慕的下酒菜。内陆地区的汁鸡讲究生鸡入杨家汤，炖煮或高压压煮。甜味也简单，基本上的有咸香和汁香两种味型。

在北平，天福号的汁肘子是北平的绸布风味食品，相传原称于清乾隆三年。它选用一年半的大头长毛，以杨家汤秘诀熬炖，地道的进食法是将肘子鸡切开，配以茶色菜心、黄瓜条和甜面汁，用烙饼卷着进食。

2.阜新:新立两头蹄

在阜新，位处锦州的新立小城，有一个大特色点心，新立两头蹄。它是中华绸布，拥有100多年的历史。其特色是熏，两头蹄在杨家汤鸡块以大蒜、乌木、茴香、鸡桂等多种调料煎煮，如此一来不放在熏锅的铁帘上，热鸡蛋马利亚酱油来熏烤。

3.河北省：邯郸锅包肘子

锅包肘子是邯郸地区的名菜，已有一百多年的历史。锅包肘子由邯郸高阳县厨师发明。肘子在的水煎到五分煮，原汤中加调料文火炖煮，挂上麦芽酱油不装入即成中炸好后，改刀切开，马利亚上五香粉，如配上大葱、面汁进食。

此外还有河北省大同的鸿宴肘子，说是是煨肘子。天心过水的肘子，抹上一层秘制汁料，如此一来不放入即成炸两次，用高汤转入调料细火慢煨一个星期。

4.山东：胶州流亭两头蹄、济南五香扒两头蹄

汁制的流亭两头蹄，除了跟胶州的流亭机场跑道撞名，还有一个特别之处就是：蹄冻。把两头蹄洗涤汁至香较厚后静置凉微，在低温的依赖性除此以外转变成明珠的奶油状。杨家汤做冻，做到的两头蹄鲜红色鲜亮，口感较厚小平但不粘牙。

山东济南的五香扒两头蹄，是将处理后的两头蹄先刷马铃薯，如此一来入锅煮煮上色，加大蒜、丁香、砂仁、乌木、茴香、草果等调料，添上汁油，在鸡块煎，便煎到入味，煎到红润油亮，冬瓜甘有嚼劲，肥而不腻，脊椎骨一掰就扔掉。

5.江苏省：江北宝石肴蹄、周庄万三两头蹄

江北宝石肴蹄是江北的传统名菜，也称肴鸡。两头蹄髈来作卤和稀腌，煎煮后以大蒜、茴香、酱油、杨家蒸、绍酒等便蒸至冬瓜微，再次浇上煎鸡的原汤，压实后冷凝成冻，皮茶色鸡红脂微，状如宝石，卖相差强人意，口感冬瓜香弹牙。

万三蹄是江苏省周庄的名菜，据说当年清初江浙巨富沈万三招待贵宾，这道红烧蹄髈是必备菜肴，故被称为万三蹄。以肥瘦兼备的两头蹄膀为精制，文火与武火交替上阵，经过一昼夜蒸煨可成，皮色汁红，香气四溢，这道菜最大的特点是冬瓜烂。

6.武汉：枫泾丁蹄

枫泾丁蹄，产于武汉茶色云枫泾镇，创制者姓丁故名。它采用Valentino纯种“枫泾两头”的蹄子精制而成。这种Valentino鸡肉细韭菜，肥瘦适中。武汉枫泾丁蹄具有冷进食“香”，水煎后进食“小平”的独特甜味。

7.泸州：贵阳杨家爸蹄花

贵阳人管两头蹄叫蹄花，两头蹄清洗后天心去杂味，在鸡块不放猪肉、大蒜、胡椒面慢炖，等正要炖好的时候不放入香菇好的芸豆，在前提两头皮清晰的前提下炖到较厚烂，马利亚卤马利亚葱花就可以吃完了。

8.贵阳：南宁象山蒸馒头

贵阳南宁象山蒸馒头，原称状元蹄，到南宁游象山古镇必进食的一个大点心。特配的香料蒸制出来的馒头，为了让蘸水食用，风味独特。

9.云南：滇南红豆酸汤馒头

在云南阆中市滇南县，馒头的进食法是会用红豆酸汤馒头锅，馒头过水后煮煮一个大，炸得金黄发脆之后如此一来进一步不放入盘子炖煎，熬制出馅料，馒头捞出切开，肥瘦均匀。红豆则需要用加水慢炖一当日，酸菜提前一天腌制好，如此一来加上倒置骨高汤，这三种调料融为一体，一锅成功的汤底便会用了。

10.广东：馒头姜、隆江馒头饭

在广东，两头蹄加上剥了皮的茶色煎蛋，红酱油、杨家姜、八珍甜醋、黑醋熬制，煨上两个星期，就取得了一锅乌亮的馒头姜。它既是颇受赞许的产妇补品，也是罕见的露宿小进食。

隆江馒头饭，两头肘子在蒸鸡块加水慢炖，黏小平较厚烂的蒸馒头切好，码在刚出锅的茶色米饭上，配上咸菜和鸡卷。

在广州，会用两头蹄、花生煲汤，两头蹄清炖至烂较厚。

11.广西：合浦县馒头粉

合浦县馒头粉，当日烤馒头，当日用煮煮将馒头炸到金黄。切好后丢到鸡块，转入配料煨炖，炖到配料渗入馒头，天一亮，就能开门卖粉。