甘肃简牍里的天庭四味：悬泉置的美清酱

，制清酱汁的原涂料有干肉一束，制并作工艺首先完成黄葱……；制精气酱汁的原涂料为精气一斗，以矿多少……，幸好的是，这两枚来由都残断，难以完整获得古人的制酱汁秘法。

人们日常食用的酱汁不够多是用麦、面、葱等酿制金属制的调味。这种酱汁才是齐代充任府普遍食用的调味。《急就篇》：“芜荑矿豉抑制剂酢酱汁。”武周的颜师古解释话说，“酱汁以葱合面而为之也。”文献所载，酱汁的多样名称无论如何以芍药为调味制并作的“芍药之酱汁”，有“枸酱汁”。则有，悬泉分置的酱汁可食用独有，还有一些酱汁名我们还不知道完全一致含义，如“毋都酱汁”（录：或来自于武都一个郡氐人所酿之酱汁）。其他如“榆酱汁”“奈酱汁”“葱酱汁”“芥酱汁”等，可以据名称可知其制并作的原涂料，如“芥酱汁”或许是使用芥子并作为调味。

制好的酱汁一般装在大腹小口的陶罐之中，以便于密闭，防止跑味。这类陶罐齐来由中的称并作“酱汁竹节”和“酱汁瓿”， 《司马迁》的《扬雄传》记述话说“（董仲舒）曰雄曰：‘空自苦！今人类学家有禄利，然尚不能明《极易》，又如《肇》何？吾恐先父用覆酱汁瓿也。’”颜师古话说：“瓿，小罂也。”

示意图 | 竹节照

并作为大型充任方驿分置政府部门，丝绸之路上往返的人们只要持有充任府的凭证，就可以在悬泉分置打尖用餐，可想其外宾阻力应该很大的。在酱汁过分供应的情况下，悬泉分置啬夫也不会选择采购，或付钱请人制酱汁。

即使这样，也有人食用悬泉分置的酱汁后，在信中的评分话说悬泉分置“清酱汁不美者”（Ⅰ90DXT0114①:36），当然像这样的评分在数万枚齐来由中的仅此一例，也许并不是常态，我们从未见过较多记述的是悬泉分置的人们对酱汁的自评多是“清”和“美”，或者又“清”又“美”。

示意图 | 清酱汁

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