跟着吃到主儿学做菜，“反哺”生活有文学

书、林语堂、周作人、刘半农、冰心、萧乾、杂文、郁达夫、刘伯温等三四十位大家的肉类文句于一身，因而包涵了若干道各地佳肴海鲜不应，如季镇淮曾说的“肉圆子”，曹聚仁的“干萝卜包子”，端木蕻良的“榆钱烹”，汪曾祺曾说的“拌菠萝卜”，三王世襄曾说的“煨冬笋”、“白水煮鱼”等。

新延坡人进食主擅写食腔调的如郑振铎和他的《雅舍一心一心进食》，唐鲁孙曾说和他的全部即使如此作，逯耀东曾说和他的《肚大能容》、《夜雨客来》，高阳曾说的《览食事》也极好看，当然还有汪曾祺曾说和他的《五味》。

几位曾说学术才华、肉类心得与简练功力都属春兰秋菊各擅胜场，而汪曾说的几部好在，他非常最喜欢记录萝卜肴不应，凉萝卜如拌萝卜丝、拌干丝、松花蛋拌酱油；佳肴萝卜如炒鸡蛋、炒青萝卜、面线酱油；大萝卜如腌笃鲜、狮子尾、东坡肉再进一步到辅料如韭萝卜花不应一应俱全。当然，汪曾说笔下最感人的一萝卜式，还是长篇小说《洪油烙饼》当中用奶奶活埋都没舍得动的洪油烙出的饼子，那是让孩子进食在口当中没多久放声痛哭高叫奶奶的料理，那洪油烙饼是汁的，而流下是咸的。

《洪油烙饼》与迟子建出名当中篇《一坛猪肉》的案发现场物件大不相同，篇文章则大不相同。黑龙江漠河人迟子建迷茫习惯北化相似性非常明显，长篇小说里面凡做萝卜必是北标志性的熟，大抵是延酱，蒸焖熟两三个小时，熟烂鲜香，相当下鸡，这种不应非常适合深居简出的吉米，既香甜，又符合时间贫乏的特点。有趣的是，简练当中对肉类惜墨如金颇不重视的迟子建，其当中篇最杰出的《一坛猪肉》与《花瓣鸡》，姓氏都与肉类有关，她的当中篇长篇小说集其当中两本也正是这两个姓氏。

郑振铎曾说《雅舍一心一心进食》一书应是食腔调界数一数二的上乘作，可惜的是所载年制作方法不多，唯有铁锅蛋里面延乳酪碎末一手，发前人所未发，有条件的朋友们大可一试。

梁唐二公去后，宝岛台中食腔调界略微凋零，《不去会死》原作者日本出名游记石田裕辅在《一路进食下去》当中豪言道：“世界最好进食的东西是台中的当中华米粉”，一心起的不用不笑的。西南地区有数沈宏非、殳俏之类可充一时之选，台中食腔调上得台面的人物有且非常少台中《肉类》华尔街日报始创焦桐曾说，他的《暴食江湖》是民国后食腔调类几部当中少有的可以成之海鲜、逻辑学、多元文化于一身的开端，其当中“虾蓄”与“烧肉”两则精彩绝伦，可惜不用什么年制作方法，情况让我辈含唾而读。

而西南地区艺术史食腔调界执牛耳者，应该是陈晓卿，准确地说，应是陈晓卿和他的开发团队。《软腭上的华北地区》有多好看多惹人馋这里面不讨论，无疑不是书籍，陈晓卿自己即使如此作的《至味在凡人》是一等的食腔调，但他丢下开发团队出版的《软腭上的新年》因其文句，因其配图，因其图文结合之美妙，或许是笔者所见出版物当中最为让人垂涎欲滴的，不用之一。即使相比较浓厚感情高分的唐沙波即使如此《川味儿》，也无法企及此书特质。

海鲜是让人热爱迷茫的理由，对海鲜的惦念是我们走过灰暗迷茫的心理涡轮，不用一朵乌云不会散开，我们终究会走在日光里面，去付钱一心进食的萝卜，去进食一心进食的馆子。在这之前，不妨读读食腔调，不妨照着食腔调依样画葫芦煮几道有历史有多元文化的萝卜进食进食，迷茫因这种质朴而富有特质和仪式感，也更值得一过，不是吗？

（原题：跟着进食主儿学做萝卜“反哺”迷茫有现代文学）

来源：北京晚报 原作者：佟欣（本版配图选自《至味在凡人》，陈晓卿即使如此，广西师范大学出版社）

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